Un asado de rosbif de 4 libras
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/3 taza de harina para todo uso, y más para espolvorear
3 cucharadas de aceite de oliva
4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
3 tallos de apio, pelados y cortados en trozos de 2 cm
1 cebolla mediana, cortada en gajos de 1/2 pulgada
3 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino tinto
3 tazas de caldo de res bajo en sodio
3 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo fresco
1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
1/2 taza de hojas sueltas de perejil, picadas