
4 tazas de cebollas amarillas picadas (3 cebollas)
1/8 taza de buen aceite de oliva, más extra para pollo
1/8 taza de ajo picado (2 dientes)
2 pimientos rojos, sin hueso, sin hueso y cortados en cubitos grandes
2 pimientos amarillos, sin hueso, sin hueso y cortados en cubitos grandes
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de hojuelas de pimentón seco o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
2 cucharaditas de sal kosher, y más para pollo
2 latas (28 oz) de tomates pera enteros pelados en puré, sin deshidratar
1/4 taza de hojas de albahaca fresca picadas
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