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⚡ [2021] Cocinar pulpo es más fácil de lo que crees ahumado.

septiembre 28, 2021

El pulpo es un ingrediente intimidante que es resbaladizo incluso para cocineros experimentados. Pero realmente no es tan complicado de abordar como se puede imaginar. Claro, lleva tiempo, pero los pasos fáciles de seguir del experto chef de mariscos Alvin Binuya hacen que este plato sea uno de los que esperaría en un restaurante de alta cocina. Esta preparación es muy popular en Ponti Seafood Grill, el restaurante de Seattle donde Binuya ha estado en la cocina una y otra vez desde la década de 1990.

La caza furtiva es clave para convertir algo que puede ser gomoso en picaduras tiernas que se derriten. «Quieres escalfarlo durante una hora y media», explicó Binuya, enfatizando que el líquido debe hervir a fuego lento y no hervir.

Pero incluso antes de cocinar, es importante obtener mariscos sostenibles, dijo el experimentado chef. “El pulpo que se encuentra en el noroeste es capturado en redes con otros peces, por lo que el …

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