
Sal kosher y pimienta negra recién molida
8 costillas de ternera
1/4 taza de harina para todo uso
6 rebanadas finas de tocino, cortadas en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
3 zanahorias, cortadas en cubitos
2 chalotas finamente picadas
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
Chorrito de vino tinto
4 tazas de caldo de res (suficiente para casi cubrir las costillas)
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
Granos de queso, receta a continuación, o cereales regulares para servir
Granos de queso:
2 tazas de harina de piedra
1/2 cucharadita de sal, más si es necesario
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