Spray de aceite vegetal para cocinar
4 lonchas finas de jamón serrano
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña finamente picada
3 dientes de ajo picados
5 tazas (5 onzas) de espinacas tiernas
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
3/4 taza de crema espesa
2/3 taza de pecorino romano rallado
1 cucharada de sal kosher, más un poco más para darle sabor
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de jugo de limón fresco
4 huevos, a temperatura ambiente
2 tomates de ternera, limpios y cortados en rodajas de 2,5 cm de grosor