No soy fanático de comprar pescado envasado en el mercado. Claro, puede mirar a través de la envoltura de plástico y elegir algo que se vea decente, pero prefiero ir al mostrador y decirle al comerciante exactamente lo que quiero y verlo cortado frente a mis ojos. Esto no cuesta nada adicional y casi siempre obtendrá algo mejor, especialmente cuando se trata de salmón donde la ubicación del corte es crítica.
Cuando compro filetes de salmón, siempre pregunto por las piezas centrales, ya que son las más gruesas y uniformes, lo que significa que son las más fáciles de cocinar y tienen menos posibilidades de secarse. Sin embargo, a veces esto no es una opción y tenemos la parte trasera mucho más delgada y cuando eso suceda, esta técnica del medallón convertirá un desafío en un triunfo. Además de superar el problema del grosor inconsistente, estas cosas se ven muy bien en el tablero.
Además, la tecnología, además del aspecto de «gama alta» …