¿Qué es la melaza de granada?
El jugo de granada, cocido hasta obtener una consistencia muy espesa, se llama melaza de granada. Sin embargo, el término «melaza» es bastante engañoso. Si bien el color de la melaza de granada es similar al de la melaza hecha de caña de azúcar o remolacha azucarera, la melaza de granada no es un edulcorante, sino un condimento y, como tal, se agrega a los alimentos en pequeñas cantidades.
La melaza de granada es un ingrediente importante en la cocina del Medio Oriente. El nombre árabe (dibs rumaan o rub rumaan) y el nombre farsi (rob-e-anar) significan «jugo de granada concentrado». El nombre turco «granada agria» (nar ekşisi) combina mejor con la melaza de granada. Dicho esto, el sabor de la melaza de granada es mucho más ácido que dulce, y para algunos paladares tiene un sabor astringente.
Cuando el jugo de granada se hierve hasta obtener una consistencia espesa, pierde el color rojo brillante de las semillas.
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