1 a 2 tazas de harina de mezcla rápida, como Wondra
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Una suela Dover de 1 a 2 libras, pelada y adornada con faldas
2 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite de colza
3 onzas de mantequilla francesa alta en grasa
3 limones, en jugo
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de hojas de perejil fresco, finamente picadas